Rezepte für selbstgemachte Zigeunersauce

Rezepte für selbstgemachte Zigeunersauce

Im Internet kursieren eine Vielzahl an eingedeutschten Rezepten für Zigeunersoße, die mit dem Ursprung der Zigeunersoße kaum etwas zu tun haben und eher an ungarisches Letscho erinnern. Einige fügen sogar Knoblauch hinzu – ein absolutes Tabu bei echter Zigeunersoße! Richtig zubereitet schmeckt die fruchtig-würzige Zigeunersoße zu allen Arten von rotem Fleisch, am besten zu Kalbsschnitzel, Kotelett und Roastbeef. Für eine wohlschmeckende originale Zigeunersoße benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Tomaten
  • Paprika
  • Zwiebeln
  • Champignons
  • Weißwein
  • Bratenfond oder Fleischbrühe
  • Weinessig
  • Tomatenmark
  • Kalbszunge und/oder Kochschinken
  • Cayennepfeffer
  • etwas Salz

Weinessig wird gern durch kleingeschnittene Gewürzgurken ersetzt. Wenn Sie eine Soljanka kochen möchten, können Sie das gern machen, ansonsten lassen Sie die Gürkchen bitte weg. Heutzutage gibt es viele Variationen dieses Klassikers. Wenn Sie die Zigeunersauce selber machen wollen, dann können Sie das Rezept nach eigenen Vorlieben abwandeln und verfeinern.

Grundrezept Zigeunersauce

  • 1 Gemüsezwiebel schälen.
  • 1 große rote Paprikaschote abbrausen und von Kernen und Stielansätzen befreien.
  • 5 rohe Champignons, braun oder weiß, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel-, Paprika- und Champignonstücke pürieren.
  • 6 – 8 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Pürierte unter Wenden darin anschwitzen.
  • Je 1 TL Salz, Pfeffer und Chilipulver hinzufügen.
  • Nach Belieben mit 250 ml Weiß- oder Rotwein ablöschen.
  • 250 g geschälte und in Würfel geschnittene Tomaten der Masse zugeben.
  • Mit etwas Zucker und einem Schuss Rot- oder Weißweinessig nach eigenem Gusto abschmecken.

Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, etwas Saucenbinder einrühren, falls sie zu dickflüssig ist, etwas Tomatensaft zugießen.

Rezept-Varianten der Zigeunersauce

Hier finden sie eine Auswahl der unterschiedlichen Varianten von leckeren Zigeunersaucen Rezepten.

Zigeunersauce mit Fisch- oder Fleischfilet

Die Sauce eignet sich hervorragend für einen mediterranen Auflauf. Nehmen Sie hierfür vier Filets, wählen Sie die Fisch- oder Fleischart nach ihrem Belieben. Salzen und pfeffern Sie die Filets beidseitig und braten Sie diese in 6 – 8 EL Pflanzenöl scharf an, bis sie goldgelb aber nicht braun sind. Legen Sie diese in eine feuerfeste bebutterte Schüssel und bereiten Sie die Zigeunersauce in dem Fisch- beziehungsweise Fleischsud zu.

Gießen Sie die fertige Sauce über die Filets, bestreuen Sie diese mit feingehacktem Oregano oder Majoran sowie mit zerkrümeltem Feta. Überbacken sie den Auflauf auf Mittelschiene 30 – 35 Minuten lang bei 200° C beziehungsweise auf Gasherdstufe drei.

Helle Zigeunersauce zu Wild und Trüffelkartoffeln

Wählen Sie Brustfilets eines Wildgeflügels. Legen Sie pro Filet eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt auf. Rollen Sie die Filets zusammen, befestigen sie diese mit einem Stück Schnur oder Fleischspießen. Salzen Sie die Filetröllchen und braten Sie diese von allen Seiten scharf an, löschen Sie sie mit einem Schuss Geflügelbrühe und Weißwein ab und lassen Sie sie zugedeckt sanft durchgaren.
Fertigen Sie in dem Filetsud die Zigeunersauce aus hellen Paprikas und möglichst gelben Tomatensorten an, fügen Sie Weißwein und –essig hinzu. Als Beilage servieren Sie Salzkartoffeln, über die Sie weiße Trüffeln hobeln.

Zigeunersauce auf exotischem Reis

Braten Sie in einem Wok Würfel aus Fleisch oder –ersatz an, bereiten Sie das Grundrezept Zigeunersauce zu und würzen Sie die Sauce sowie das Fleisch oder den –ersatz mit Ingwer und Curry. Kochen Sie währenddessen Basmati-, Jasmin- oder Wildreis und servieren Sie das Gericht in Schalen mit Essstäbchen.

Kalte Zigeunersauce

Geben Sie eine gewürfelte Zwiebel, gewürfelte Tomatenpaprikas aus dem Glas und ein paar gewürfelte Essiggürkchen in eine Schüssel, fügen Sie so viel Ketchup und Pflanzenöl dazu wie Sie möchten und schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer und etwas Senf ab. Servieren Sie dazu gegrillte Cevapcici und gegrillte Ciabatta- oder Olivenbrotscheiben.

Zigeunersauce auf Vorrat

Schälen und würfeln Sie je 1 kg Zwiebeln und Tomaten. Befreien Sie 1,5 kg rote, gelbe und grüne und zuvor gesäuberte Paprikas von Kernen und Stielansätzen und würfeln Sie die Schoten. Erhitzen Sie 250 ml Pflanzenöl in einem Topf, schwitzen Sie die Zwiebel darin goldgelb an und fügen Sie nacheinander die Paprika- und Tomatenwürfel hinzu. Geben Sie 200 g geputzte und gewürfelte Champignons sowie 200 g in sehr feine Würfel geschnittene Essiggurken dazu.

Gießen Sie das Gemüse mit 1 l passierten Tomaten auf und schmecken Sie selbiges mit Zucker, Salz, Pfeffer, Chili sowie Wein und Essig nach Wahl ab. Lassen Sie die Masse zugedeckt 15 Minuten simmern, danach füllen Sie die noch heiße Zigeunersauce in Vorratsgläser, verschließen Sie diese und lassen Sie die Gefäße kopfüber 30 Minuten ruhen. Anschließend können Sie die Gläser wenden und in den Vorratskeller stellen.